1. 재료 준비 (1컵:200ml 기준)배추 절이기 배추 10 포기 (약 25~30kg)굵은소금 7kg물 20L 육수 재료다시마 15cm*15cm 크기 4장머리와 내장 제거한 멸치 2컵디포리 1컵건새우 1컵표고버섯 10개양파 2개 4등분무 500g 두껍게 썰기대파 3대마늘 10알물 4L 양념 재료고춧가루 5컵까나리액젓 2컵멸치액젓 2컵곱게 다진 새우젓 1컵매실청 1컵설탕 3큰술다진 마늘 1컵다진 생강 1/4컵간 배 1개간 사과 1개찹쌀풀 1컵무채 2kg5cm로 자른 쪽파 500g5cm로 자른 갓 1kg5cm로 자른 미나리 500g 2. 배추 절이기배추를 반으로 가르거나 크기에 따라 4 등분하고 큰 용기에 물과 굵은소금을 녹인 후 배추 사이사이에 골고루 소금을 뿌립니다. 약 하루 반나절 정도 절인 후 (중..